直率丰饶,葡萄牙之味(下)

葡萄牙旅行归来,旅程种种,在这几日的追忆里,似是越显回甘悠长。而有趣的是,不知为何,是生性贪馋缘故吗?特别是饮食,越是余韵余味萦绕不去。

牛排尤是其一。之前也曾数次提过,近年牛排量大减,即使餐宴上不期而遇,特别油脂多的部位,常常只少少几口便觉吃不消,全推给另一半帮忙解决。但在旅途间,却曾几度邂逅足能自个儿一大块独力完食、且还意犹未尽的好牛排。

这样的牛排多半有其共同点:好山好水好草料缓慢草饲养成,简简单单碳烤便美味俱足,天天吃都不腻。

而这回在葡萄牙,便是一回沿途大啖牛排之旅──在当地,榖饲牛似乎并不多见,与在地人桌上提及,也多半理所当然一口咬定还是草饲好。

也果然,葡萄牙的这草饲牛排,一点不若榖饲牛千篇一律的油肥软腴,肉质扎实、牛香肉味狂野强悍不羁,是当下已然越见稀少的本来牛排滋味,好生怀念。

最难忘一块,在Porto Graham s 酒厂内的 Vinum 餐厅(右上),来自颇富盛名的北部Tr s-os-Montes 山区天然饲养、足龄七到八岁的「Vaca Velha」老牛,质地丰润、香气层次比其他更显活泼多芳,是优美自然风土与养殖思维凝聚而成的好味道;此刻忆起,犹然垂涎陶醉不已。


● 里斯本 TimeOut Market

直率丰饶,葡萄牙之味(下)

早就想来一探究竟的地方。建于十三世纪、历史悠久的市场;2014年由英国TimeOut杂誌接手,将左侧建物改造为美食广场,延揽在地名厨与代表餐厅、食铺进驻。是全球饮食圈颇受注目的热点。

实际走逛,虽觉概念上并不算特殊,但风格形貌简练优美,动线配置舒适流畅;最难得是遴选与分类呈现极高明精到,清晰勾勒葡萄牙与里斯本饮食梗概与流风时潮,非常精彩。

我们从各摊位分别点菜,享用了长长的午餐:前菜是Manteigaria Silva肉铺的本产生蚝和无花果夹伊比利生火腿;主菜则是分别出自两大名厨的传统菜新诠释 Miguel Castro e Silva的鹹鳕鱼马铃薯炒蛋和Henrique S Pessoa的24小时慢烤乳猪,佐搭冰凉凉粉红酒;甜点则(当然)是蛋塔配40年Tawny老波特酒。

丰盛澎湃,美味大饱一餐!


● 里斯本 Cantinho do Avillez

直率丰饶,葡萄牙之味(下)

和我们近年其他旅行一样,此趟葡萄牙之旅,任性随心而走,遂都只在郊乡或深巷小餐厅小酒馆流连,顶级餐厅几乎全未列入目标。

即连到了里斯本,也跳过头号名厨Jos Avillez的米其林二星餐厅「Belcanto」,转而造访的是旗下更轻鬆平易的「Cantinho do Avillez」小馆。

果然合味。大不同于看着似乎犹仍透着分子厨艺影迹的Belcanto,传统葡萄牙菜式为基底,却更多融入些许精细与创意或异国元素变化。

比方波特酒洋葱烩鸡肝,一派乡村风,风味层次则更细緻而複杂。泰式咖哩红虾跳跃着活泼纷呈的南洋香料气,食材也更肥硕上乘,却依然清晰连结上此行十多天来在无数海鲜小馆里留下的美好记忆。

正是我喜欢的样子。是经过Fine Dining 厨艺淬鍊过后,回过头来,以开开阔阔眼界、踏实率直自在面对家乡料理而生的作品。

而我总认为,这应也才是推动一国一地料理往前进境的最佳动力。


● 里斯本 蛋塔!蛋塔!蛋塔!

直率丰饶,葡萄牙之味(下)

甜点控如我,赫赫有名、且也果然到处遍见的葡式蛋塔当然是必得一嚐的美味标的。

而一路吃来,尤觉里斯本的蛋塔整体味道质感远胜他处(和以前吃的更是完全不一样!),且家家各有特长;遂加倍执迷,走到哪吃到哪,三日夜停留时间,至少吃了近十店家,甜蜜无比。

在此,且来点数记录一下其中比较喜欢且印象深刻的,自个儿回味留念,也与大伙儿分享:(自左上起、依顺时针方向排列)

1. F brica da Nata:塔皮酥鬆精细,内馅香气层次丰富,甜度适中,风味结构均衡上佳。

2. Past is de Bel m:名气最大的一家。塔皮脆度最好且焦香脂香四溢,内馅甜稠,个性极强。

3. Manteigaria:在地人颇推荐的店家。塔皮酥爽,内馅蛋香浓郁、与奶香平衡交揉。

4. NATA Lisboa:新秀得奖名店。塔皮质地近似Bel m,内馅滋味温润细緻。

5. Pastelaria Aloma:非蛋塔专卖店,因此不是热腾腾现烤出炉,但冷透后口感还是不错。塔皮透着微鹹,内馅蛋香分明,吃来颇爽口的蛋塔。

6. N s mais Bolos:TimeOut Market 内的偶遇。风味表现四平八稳,内馅香气好。

──顺道一提,以佐搭饮料而言,私心偏爱是在地特有的Mazagran柠檬咖啡;至于酒类,则当非既深沈又甜润醇美的Tawny波特酒莫属啰!


● 里斯本 Mazagran柠檬咖啡

直率丰饶,葡萄牙之味(下)

出发前已知是葡萄牙特色饮料,早想着要一路喝个痛快,然不知为何却迟迟不曾缘会。特别在里斯本,咖啡馆甜点店菜单上遍寻不着,按捺不住开口寻问都说没这道。

本已不抱希望,却在临去前日傍晚,到处狂吃蛋塔的一天,最后一站来到名店「NATA Lisboa」,买好蛋塔后,不经意随口提一句:「有Mazagran 吗?」

店员剎那失笑,扬手往墙上一指 呃,失敬失敬,真箇是有眼不识泰山,《Time Out》杂誌2012年最佳 Mazagran 竟然就在这!

立即来上一杯。果然清凉沁爽、酸香苦韵活泼泼交融;和咱PEKOE的人气饮品酸橘冰咖啡有点像,但想是因素材差异缘故,风味不若PEKOE清雅,却流露另重浓沉直率个性,好喝!

心愿得遂,满足而归。 直率丰饶,葡萄牙之味(上)
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直率丰饶,葡萄牙之味(下)
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